후각의 작용과 냄새 인지의 기본 원리사람이 냄새를 인식하는 방식은 공기 중에 떠다니는 휘발성 화합물이 코 안의 후각 수용체에 닿으면서 시작된다. 이 수용체는 특정 분자 구조에 반응하며 뇌에 신호를 보내어 ‘냄새’로 인식하게 만든다. 즉, 우리가 어떤 음식의 냄새를 맡을 수 있다는 것은 그 음식에서 특정 분자들이 공기 중으로 방출되어 코까지 도달했음을 의미한다. 이러한 휘발성 분자의 양이 많을수록 냄새는 더욱 강하게 느껴진다. 따라서 음식의 온도가 높아지면 냄새가 더 강해지는 이유는 이와 관련된 분자 움직임의 차이 때문이다.온도와 분자의 운동 에너지 증가온도가 올라가면 물질을 구성하는 분자들의 운동 에너지가 증가한다. 이로 인해 분자들은 더욱 활발하게 움직이며 주변으로 퍼져 나가려는 경향이 커진다. 음식 ..